Суфле с кашкавал

Суфлето е изтънчено и капризно ястие. Думата суфле (souffler) на френски означава духам, надувам и до голяма степен изразява спецификата на това ястие, което може да бъде солено или сладко и да се предлага като предястие или десерт. Иначе казано, суфлето е по-скоро технология, защото продуктите могат да бъдат най-различни - месо, риба, зеленчуци или плодове, запечени на фурна със сос на яйчена основа. Спецификата е в разбиването на белтъците, които след изпичането трябва да стоят като твърда пяна и да придават на суфлето леко напереното излъчване на балерина. Всеки, който се е захващал с това ястие, знае, че то често поднася неприятни изненади. Много готвачи се чувстват като шамаросани, щом видят, че суфлето им спихва. Нека кажа, че суфле (soufflet) на френски означава и плесница. Успехът зависи от много неща - дали яйцата са пресни, как са разбити белтъците, температурата на фурната и т. н. Но дори когато всичко е направено по правилата, се случва суфлето да спихне. По този повод някои готвачи полусериозно твърдят, че тайната е в практиката и вътрешната увереност.

Дали моето суфле се получи ще оставя експертите да коментират. Аз за пръв път приготвям това ястие и съм повече от доволна. Всички си облизаха пръстите. Горещо го препоръчвам. Ето и как се приготвя, продуктите са за 4 броя суфлета:

Продукти:
50гр масло
125 гр кашкавал
3 с.л. брашно
125 мл прясно мляко
3 яйца
сол
черен пипер

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, прибавете брашното и разбъркайте докато брашното стане на каша, сипете млякото като бъркате непрекъснато, докато заври. Сместа трябва да е гладка. Оттеглете от котлона и овкусете със солта и черния пипер. Добавете кашкавала, разбъркайте, докато се разтопи и оставете да се охлади.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг с щипка сол, а жълтъците прибавете един по един към поохладената смес. Накрая добавете белтъците, като се стремите сместа да остане пухкава. Подгответе порцелановите формички за суфле или формички за крем карамел, като обилно ги намажете с масло. Напълнете формичките с готовото тесто и поставете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете около 20 - 25 мин., докато се надигнат и придобият златист цвят. Сервирайте топло!
Да ви е сладко!